Sistemi ad alte prestazioni per applicazioni alimentari

Concentrati di topping montanti per alimenti Il marchio Lamequick® è anche noto come concentrato di topping montante o agente di montatura che fornisce aerazione a molti sistemi alimentari e crea un gusto cremoso. Viene utilizzato ad esempio come crema ripiena di torta, topping montato, crema decorativa, diverse creme da dessert e nella preparazione del gelato. Lamequick® è un sistema ben bilanciato di emulsionanti, grassi vegetali, proteine e carboidrati. Alcuni emulsionanti hanno proprietà schiumogene. Ciò è dovuto alla loro attività superficiale che consente l'orientamento lungo l'interfaccia tra il liquido e l'aria. Gli oli vegetali derivano principalmente dal gruppo dei grassi laurici, provenienti dall'olio di cocco o dall'olio di palmisti. Tutte le varietà Lamequick® sono prive di grassi trans; alcuni sono privi di grassi idrogenati. Emulsionanti aeranti per pasticceria per alimenti I prodotti del nostro Spongolitrange®migliorano il volume della torta, la struttura della mollica, l'umidità e la consistenza, nonché l'aspetto della torta. Le proprietà degli Spongolitproducts®e anche delle miscele sono altamente costanti, tolleranti alla ricetta e prevedibili nel tempo. Per applicazioni nell'industria della panificazione come pan di spagna o rotoli di spugna (i cosiddetti rotoli svizzeri), consigliamo Spongolit283®, Spongolit450®o Spongolit460®. Per muffin o cupcakes, Spongolit542®è la scelta migliore. L'efficacia dello spongolite®dipende principalmente dal tipo e dal rapporto degli emulsionanti utilizzati, ma anche in larga misura dalla tecnologia di lavorazione durante la produzione.