Performance Systeme für Lebensmittelanwendungen

Aufschlagemulgatoren für Desserts und Speiseeis Die Marke Lamequick®ist bekannt als Aufschlagkonzentrat oder Aufschlagemulgator für Desserts und trägt zu einem besseren Lufteinschlag in vielen Lebensmitteln bei und sorgt für einen cremigen Geschmack. Es wird unter anderem zur Herstellung von Kuchenfüllungen, Schlagschäumen, Dekorcremes, unterschiedlichen Dessert-Cremes und von Speiseeis verwendet. Lamequick®ist ein gut ausbalanciertes System von Emulgatoren, Pflanzenfett, Proteinen und Kohlenhydraten. Manche Emulgatoren haben schaumbildende Eigenschaften. Dies gründet auf ihrer Oberflächenaktivität, welche die Ausrichtung entlang der Schicht zwischen Flüssigkeit und Luft erlaubt. Die verwendeten pflanzlichen Öle stammen hauptsächlich aus der Gruppe der Laurinfette, hergestellt aus Kokos- oder Palmkernöl. Alle Lamequick®Typen sind frei von Transfetten; manche sind frei von gehärteten Fetten. Aufschlagemulgatoren für Kuchen Die Produkte unserer Spongolit®Reihe verbessern das Kuchenvolumen, die Krumenstruktur, die Feuchtigkeit und die Textur, sowie die Optik des Kuchens. Die Eigenschaften der Spongolit®Produkte und ebenso der Mischungen sind hochkonstant, tolerant gegenüber der Rezeptur sowie vorhersagbar über die Zeit. Für Anwendungen in der Backindustrie wie Biskuitkuchen oder Biskuitrollen (sog. Schweizer Rollen) empfehlen wir Spongolit®283, Spongolit®450 oder Spongolit®460. Für Muffins oder Cupcakes ist Spongolit®542 die beste Wahl. Die Effektivität von Spongolit®hängt hauptsächlich von der Art und dem Verhältnis der verwendeten Emulgatoren ab, aber auch zu einem großen Teil von der Verarbeitungstechnologie während der Produktion.