Systèmes de performance pour applications alimentaires

Concentrés pour nappages fouettés pour l’alimentation Le Lamequickbrand®est connu comme un concentré de fouet ou un émulsifiant d’impact pour les desserts et contribue à un meilleur impact de l’air dans de nombreux aliments et fournit un goût crémeux. Il est utilisé, entre autres, pour la production de garnitures de gâteaux, de mousses fouettées, de crèmes décoratives, de diverses crèmes de dessert et de crème glacée. Lamequickest®un système bien équilibré d’émulsifiants, de graisses végétales, de protéines et de glucides. Certains émulsifiants ont des propriétés moussantes. Ceci est basé sur leur activité de surface, ce qui permet l’alignement le long de la couche entre le liquide et l’air. Les huiles végétales utilisées proviennent principalement du groupe des graisses de laurine, fabriquées à partir d’huile de noix de coco ou de palmiste. Tous les lamequicktypes sont exempts®de gras trans; certains sont exempts de graisses hydrogénées. Emulsifiants aérateurs pour gâteaux pour l’alimentation Les produits de notre Gamme Spongolitrange®améliorent le volume du gâteau, la structure de la mie, l’humidité et la texture, ainsi que l’apparence du gâteau. Les propriétés des produits Spongolit®et des mélanges sont très constantes, tolérantes à la recette et prévisibles dans le temps. Pour les applications dans l’industrie de la boulangerie telles que la génoise ou les rouleaux d’éponge (appelés rouleaux suisses), nous recommandons Spongolit283®, Spongolit450®ou Spongolit460®. Pour les muffins ou les cupcakes, Spongolit542®est le meilleur choix. L’efficacité de la spongolite®dépend principalement du type et du rapport des émulsifiants utilisés, mais aussi dans une large mesure de la technologie de traitement pendant la production.