Emulsionanti per applicazioni alimentari

Gli emulsionanti sono molecole polari la cui struttura consiste in una parte che ama l'acqua e una che ama l'olio. Questa struttura consente ai monogliceridi (E471) di formare strati monomolecolari tra le fasi acqua e olio, riducendo la tensione superficiale all'interno del sistema. Gli emulsionanti sono necessari per collegare almeno due fasi immiscibili (e.B. olio e acqua) e stabilizzare questo sistema. I monogliceridi di BTC sono utilizzati e.B. nell'industria della panificazione per preparare miscele di cottura o per migliorare la qualità dell'impasto e del pane. Qui, principalmente sulla struttura della mollica e sulla freschezza degli impasti si influenza. I monogliceridi esterificati (E 472) sono ingredienti importanti nell'industria alimentare. Sono utilizzati, per .B, come emulsionanti e per migliorare la consistenza e sono utilizzati nell'industria della panificazione, nella produzione di schiume montate e creme decorative, gelati e mousse nonché nella lavorazione di carne e salsiccia.

I monogliceridi esterificati sono emulsionanti che stabilizzano sistemi di due fasi normalmente immiscibili, come .B olio in acqua (O/W) o acqua in OIL (W/O). A causa della loro composizione chimica, possono essere suddivisi in DATEM, ACETEM, LACTEM e CITREM. I nomi sono abbreviazioni, basate sull'acido esterificato. Oltre ai nostri mono- e digliceridi e monogliceridi esterificati, offriamo anche emulsionanti speciali di BASF e.B. glicole propilenico (E 1520), stearoil-2-lattilato di sodio (E 481) e altri. Gli emulsionanti sono molecole polari la cui struttura ha una parte che ama l'acqua e una che ama l'olio. Questa struttura consente agli emulsionanti di formare strati monomolecolari tra le fasi acqua e olio, riducendo la tensione superficiale all'interno del sistema. Gli emulsionanti sono necessari per collegare almeno due fasi immiscibili (e.B. olio e acqua) e per stabilizzare questo sistema. Sono utilizzati come miglioratori di pasta, lubrificanti, per rivestimenti alimentari e molte altre applicazioni.