Emulgatoren für Lebensmittelanwendungen

Emulgatoren sind polare Moleküle, deren Struktur aus einem wasserliebenden und einem ölliebenden Teil besteht. Durch diesen Aufbau können Monoglyceride (E471) monomolekulare Schichten zwischen der Wasser- und Ölphase bilden, was die Oberflächenspannung innerhalb des Systems reduziert. Emulgatoren werden benötigt, um mindestens zwei nicht mischbare Phasen zu verbinden (z.B. Öl und Wasser) und dieses System zu stabilisieren. Monoglyceride der BTC werden z.B. in der Backindustrie genutzt, um Backmischungen vorzubereiten oder die Teig- und Brotqualität zu verbessern. Hierbei wird hauptsächlich auf die Krumenstruktur und die Frische die Teige Einfluss genommen. Veresterte Monoglyceride (E 472) sind wichtige Inhaltsstoffe in der Lebensmittelindustrie. Sie werden z.B. als Emulgatoren und zur Verbesserung der Textur eingesetzt und finden Anwendung in der Backindustrie, in der Produktion von Schlagschäumen und Dekorcremes, Speiseeis und Mousse sowie in der Verarbeitung von Fleisch und Wurst. Die veresterten Monoglyceride sind Emulgatoren, die Systeme aus zwei normalerweise nicht mischbaren Phasen, wie z.B. Öl in Wasser (O/W) oder Wasser in ÖL (W/O), stabilisieren. Sie können aufgrund ihrer chemischen Zusammensetzung untergliedert werden in DATEM, ACETEM, LACTEM und CITREM.

Die Namen sind Abkürzungen, basieren auf der veresterten Säure. Neben unseren Mono- & Diglyceriden und veresterten Monoglyceriden, bieten wir auch spezielle Emulgatoren der BASF an z.B. Propylen Glycol (E 1520), Natriumstearoyl-2-lactylat (E 481) und weitere. Emulgatoren sind polare Moleküle, deren Struktur einen wasserliebenden und einen ölliebenden Teil besitzt. Durch diesen Aufbau können Emulgatoren monomolekulare Schichten zwischen der Wasser- und Ölphase bilden, was die Oberflächenspannung innerhalb des Systems reduziert. Emulgatoren werden benötigt, um mindestens zwei nicht mischbare Phasen zu verbinden (z.B. Öl und Wasser) und um dieses System zu stabilisieren. Sie werden als Teigverbesserer, Schmiermittel, für Lebensmittelbeschichtungen und viele weitere Anwendungen eingesetzt.