Emulsionantes para aplicaciones alimentarias

Los emulsionantes son moléculas polares cuya estructura consiste en una parte amante del agua y una parte amante del aceite. Esta estructura permite que los monoglicéridos (E471) formen capas monomoleculares entre las fases de agua y aceite, lo que reduce la tensión superficial dentro del sistema. Se necesitan emulsionantes para conectar al menos dos fases inmiscibles (e.B. aceite y agua) y estabilizar este sistema. Los monoglicéridos de BTC se utilizan e.B. en la industria panadera para preparar mezclas para hornear o para mejorar la calidad de la masa y el pan. Aquí, principalmente en la estructura de la miga y la frescura de las masas se ve influenciada. Los monoglicéridos esterificados (E 472) son ingredientes importantes en la industria alimentaria. Se utilizan, por .B, como emulsionantes y para mejorar la textura y se utilizan en la industria de la panadería, en la producción de espumas batidas y cremas decorativas, helados y mousse, así como en el procesamiento de carne y salchichas. Los monoglicéridos esterificados son emulsionantes que estabilizan sistemas de dos fases normalmente inmiscibles, como .B aceite en agua (O/W) o agua en OIL (W/O).

Debido a su composición química, se pueden subdividir en DATEM, ACETEM, LACTEM y CITREM. Los nombres son abreviaturas, basadas en el ácido esterificado. Además de nuestros monoglicéridos y diglicéridos y monoglicéridos esterificados, también ofrecemos emulsionantes especiales de BASF e.B. propilenglicol (E 1520), estearoil-2-lactilato de sodio (E 481) y otros. Los emulsionantes son moléculas polares cuya estructura tiene una parte amante del agua y una parte amante del aceite. Esta estructura permite que los emulsionantes formen capas monomoleculares entre las fases de agua y aceite, lo que reduce la tensión superficial dentro del sistema. Los emulsionantes son necesarios para conectar al menos dos fases inmiscibles (e.B. aceite y agua) y para estabilizar este sistema. Se utilizan como mejoradores de masa, lubricantes, para recubrimientos de alimentos y muchas otras aplicaciones.