Émulsifiants pour applications alimentaires

Les émulsifiants sont des molécules polaires dont la structure se compose d’une partie aimant l’eau et d’une partie aimant l’huile. Cette structure permet aux monoglycérides (E471) de former des couches monomoléculaires entre les phases eau et huile, ce qui réduit la tension superficielle dans le système. Des émulsifiants sont nécessaires pour connecter au moins deux phases non miscibles (e.B. huile et eau) et stabiliser ce système. Les monoglycérides de BTC sont utilisés e.B. dans l’industrie de la boulangerie pour préparer des mélanges de cuisson ou pour améliorer la qualité de la pâte et du pain. Ici, principalement sur la structure de la mie et la fraîcheur des pâtes est influencée. Les monoglycérides estérifiés (E 472) sont des ingrédients importants dans l’industrie alimentaire. Ils sont utilisés, pour .B, comme émulsifiants et pour améliorer la texture et sont utilisés dans l’industrie de la boulangerie, dans la production de mousses fouettées et de crèmes décoratives, de crème glacée et de mousse ainsi que dans la transformation de la viande et des saucisses. Les monoglycérides estérifiés sont des émulsifiants qui stabilisent les systèmes de deux phases normalement non miscibles, telles que l’huile de .B dans l’eau (O / W) ou l’eau dans l’HUILE (W / O).

En raison de leur composition chimique, ils peuvent être subdivisés en DATEM, ACETEM, LACTEM et CITREM. Les noms sont des abréviations, basées sur l’acide estérifié. En plus de nos mono- & diglycérides et monoglycérides estérifiés, nous proposons également des émulsifiants spéciaux de BASF e.B. propylène glycol (E 1520), stéaroyl-2-lactylate de sodium (E 481) et autres. Les émulsifiants sont des molécules polaires dont la structure a une partie aimant l’eau et une partie aimant l’huile. Cette structure permet aux émulsifiants de former des couches monomoléculaires entre les phases eau et huile, ce qui réduit la tension superficielle dans le système. Des émulsifiants sont nécessaires pour connecter au moins deux phases non miscibles (e.B. huile et eau) et pour stabiliser ce système. Ils sont utilisés comme améliorants de pâte, lubrifiants, pour les revêtements alimentaires et de nombreuses autres applications.